PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BUAH BIT TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI BAKPAO

Buah bit adalah salah satu bahan pangan yang memiliki banyak manfaat yang penting bagi tubuh. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh substitusi tepung buah bit terhadap daya terima dan kandungan gizi bakpao. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimen dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan formula F1 (100% tepung terigu : 0% tepung bit), F2 (95% tepung terigu : 5% tepung bit), F3 (90% tepung terigu : 10% tepung bit), F4 (85% tepung terigu : 15% tepung bit), dan F5 (80% tepung terigu : 20% tepung bit). Penelitian ini dilakukan pengulangan sebanyak 2x dengan jumlah panelis 25 orang. Uji statistik bivariat pada penelitian ini menggunakan uji oneway ANOVA dengan hasil penelitian substitusi tepung buah bit terhadap bakpao pada uji proksimat didapatkan hasil berpengaruh nyata p (< 0,05) terhadap abu, protein, lemak, dan Fe dan tidak berpengaruh nyata p (> 0,05) terhadap air, dan karbohidrat. Pada uji organoleptik (uji mutu hedonik dan hedonik) didapatkan hasil berpengaruh nyata pada warna, aroma, rasa, dan tekstur, namun terdapat hasil tidak berpengaruh nyata pada (uji hedonik) rasa. Penelitian ini didapatkan uji proksimat tepung buah bit air 0,042%, abu 0,10%, protein 14,06%, lemak 0,66%, karbohidrat 85,11% dan Fe < 0,1 mg, pada formula terbaik bakpao dengan substitusi tepung buah bit pada formula F5 (80% tepung terigu : 20% tepung bit), kandungan gizi bakpao bit tertinggi air pada F3, abu pada F5, protein pada F5, lemak pada F2, karbohidrat pada F3 dan Fe pada F5.