SUBSTITUSI TEPUNG KACANG KEDELAI DAN TEPUNG UMBI BIT MERAH PADA COOKIES SEBAGAI PANGAN SUMBER FE TERHADAP KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA

Bit dan kedelai mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan dan memiliki segudang nutrisi salah satunya sebagai sumber Fe, selain itu kedelai mengandungan Galaktooligosakarida (GOS) yang dapat membantu penyerapan mineral. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kacang kedelai dan tepung umbi bit merah pada cookies sebagai pangan sumber Fe terhadap kandungan gizi dan daya terima. Penelitian ini bersifat Eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL), dengan 5 perlakuan dan 2 kali pengulangan, formulasi perlakuan F0 (100% tepung terigu), F1 (20% tepung kedelai : 5% tepung bit : 75% tepung terigu), F2 (22,5% tepung kedelai : 7,5% tepung bit : 70% tepung terigu), F3 (25% tepung kedelai : 10% tepung bit : 65% tepung terigu), F4 (27,5% tepung kedelai : 12,5% tepung bit : 60% tepung terigu). Uji organoleptik melibatkan 30 panelis semi terlatih. Hasil penelitian menunjukkan pada uji proksimat berpengaruh nyata p (<0,05) terhadap air, abu, lemak, karbohidrat dan Fe, tidak berpengaruh nyata p (>0,05) terhadap protein. Pada uji organoleptik didapatkan hasil berpengaruh nyata pada aroma, dan hasil tidak berpengaruh nyata pada warna, rasa dan tekstur. Formula terbaik cookies dengan substitusi tepung kacang kedelai dan tepung umbi bit merah pada cookies F2 (22,5% tepung kedelai : 7,5% tepung bit).