FORMULASI SNACK LIDAH KUCING TEPUNG DAUN KELOR (Moringa Oleifera L) DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG KEDELAI (Glycine Max (L.) Merrill) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL PADA ANEMIA

Daun kelor dan kacang kedelai merupakan bahan pangan fungsional kaya zat besi, asam folat, dan protein yang bermanfaat dalam membantu mencegah dan mengatasi anemia.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengarauh substitusi tepung daun kelor dan tepung kacang kedelai pada snack lidah kucing sebagai pangan fungsional anemia. Penelitian ini menggunakan jenis desain pra eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 dan pengulangan sebanyak 3x dengan jumlah 30 panelis semi terlatih. Uji statistik bivariat pada penelitian ini menggunakan uji oneway ANOVA dan uji Kruskal Wallis. Pada uji proksimat didapatkan hasil berpengaruh secara signifikan p (<0,05) dan p (>0,05) tidak berpengaruh secra signifikan. Pada uji organoleptik didapatkan hasil perpengaruh secara signifikan pada warna hedonik dan uji mutu hedonik yang tidak berpengaruh pada uji aroma, tekstur dan rasa. Penelitian ini didapatkan uji proksimat tepung daun kelor abu (11,27%), kadar air (8,78%), kadar lemak (5,31%), kadar protein (22,36%), dan kadar karbohidrat (52,27%). Tepung kacang kedelai abu (2,50%), kadar air (7,73%), kadar lemak (28,45%), kadar protein (45,09%),
kadar karbohidrat (16,21%) dan Fe 2,48mg. pada formula terbaik snack lidah kucing didapatkan pada F0 dengan formula (70%:10%:20%).