Subtitusi Tepung Kacang Merah dan Tepung Tempe Pada Kue Semprong Sebagai Sumber Pangan Fe Terhadap Kandungan Gizi dan Daya Terima

Kacang merah dan Tempe tergolong bahan pangan yang dapat menunjang peningkatan gizi karena tergolong sumber protein nabati dan zat besi yang murah dan mudah dikembangkan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh subtitusi tepung kacang merah dan tepung tempe pada kue semprong sebagai pangan sumber Fe terhadap kandungan gizi dan daya terima, selain . Penelitian ini merupakan jenis eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan formula F0 (Tepung Kacang Merah 0% : Tepung Tempe 0%), F2 (Tepung Kacang Merah 35% : Tepung Tempe 65%), F2 (Tepung Kacang Merah 45% : Tepung Tempe 55%), F3 (Tepung Kacang Merah 55% : Tepung Tempe 45%), F4 (Tepung Kacang Merah 65% : Tepung Tempe 35%). Penelitian ini dilakukan pengulangan sebanyak 2x dengan jumlah panelis 30 orang. Uji statistik pada penelitian ini oneway ANOVA dengan hasil penelitian pada uji proksimat didapatkanhasil berbeda nyata p (0,05) terhadap abu, lemak, karbohidrat dan Fe, dan tidak berpengaruh nyata (>0,05) terhadap air danuji Kruskkal Wallis tidak ada pengaruh signifikan terhadap protein. Pada uji organoleptic (uji mutu hedonic dan hedonic) didapatkan hasil ada perbedaan pada warna dan tekstur, tidak ada perbedaan pada aroma dan rasa. Penelitian ini didapatkan kandungan gizi tertinggi air pada F3, abu pada F3, protein pada F1, lemak pada F2, karbohidrat pada F0 dan Fe pada F4.